2010-03-10

Najstarsza polska książka kucharska

Strona tytułowa "Compedium...

Centrum Badań nad Historią i Kulturą Wyżywienia działające przy Polskim Towarzystwie Historycznym w Toruniu zaprasza na wykład poświęcony staropolskiej kuchni.

Jarosław Dumanowski i Magdalena Spychaj wspólnie z Muzeum Pałac w Wilanowie opracowali i wydali „Compendium ferculorum albo zebranie potraw” . W publikacji znalazły się staropolskie przepisy w wersji oryginalnej, oraz kilka tekstów poświęconych XVII-wiecznej kuchni. Publikacja rozpoczęła edycję staropolskich książek kucharskich w serii "Monumenta Poloniae Culinaria".

"Compendium Ferculorum albo zebranie potraw" to pierwsza polska książka kucharska, wydana w Krakowie w 1682 roku. Jej autorem był kuchmistrz wojewody krakowskiego Aleksandra Michała Lubomirskiego Stanisław Czerniecki. W części pierwszej opisano potrawy mięsne, w rozdziale drugim umieszczono przepisy na dania z ryb, zaś ostatnia część dzieła zawiera receptury na potrawy mleczne. Rozdział trzeci tak naprawdę jest poświęcony gotowaniu nie tylko potraw mlecznych, ale i przyrządzaniu pasztetów, tortów i ciast.

Tymczasem już dziś w toruńskim Hotelu Uniwersyteckim odbędzie się wykład poświęcony staropolskiej kuchni. Wstęp jest bezpłatny.

wstecz

Skomentuj artykuł

Z branży

Najstarsza polska książka kucharska