Śniadanie to najważniejszy posiłek serwowany przez hotelową kuchnię. Nie tylko dlatego, iż ma ogromne znaczenie dla diety lecz przede wszystkim ze względu na to, iż często bywa jedynym kontaktem gości z hotelową restauracją.
Sposób jego serwowania ma zatem ogromny wpływ na postrzeganie hotelu, jego wizerunek i wspomnienia gości.
Gościom biznesowym mającym szczelnie zaplanowany grafik, często nie starcza czasu na delektowanie się pozostałymi posiłkami. Biznesowy lunch zresztą odbywać się będzie zapewne w zupełnie innym miejscu. Turyści, goszczący przejazdem w hotelu śniadanie traktują jako ostatni kontakt z hotelem, przed wyjazdem w dalszą podróż. Dlatego dobrze skomponowana oferta porannych potraw to ogromne wyzwanie dla szefów kuchni.
Jak i co gość jada na śniadanie
Forma śniadania zależy przede wszystkim od specyfiki hotelu oraz indywidualnych decyzji managera. Jednakże najczęstszą formą jest śniadanie bufetowe. Wyjątkiem są sytuacje, kiedy obłożenie hotelu jest niskie lub restauracja otrzymuje konkretne zamówienie ze strony gości. Przygotowanie posiłku w formie bufetu ma szereg zalet zarówno dla samej restauracji jak i dla gości. Możliwość samodzielnego skomponowania dania sprawia, iż każdy znajdzie coś dla siebie. Łatwiej pogodzić gusta nierzadko międzynarodowej klienteli i dzięki temu większość gości jest zadowolona z posiłku.
Hotelowa restauracja ma także możliwość zaprezentowania szerokiego asortymentu swoich potraw. Ten model serwowania posiłku ma także swój wymiar ekonomiczny. Jest on przede wszystkim najbardziej opłacalny dla hotelu, gdyż pozwala na minimalizowanie strat jedzenia.
W skład śniadania hotelowego wchodzą przede wszystkim sery i wędliny w najróżniejszych postaciach połączone z pieczywem. Do tego soki oraz dobra kawa: do wyboru espresso i cappucino, oraz herbata. Nie powinno zabraknąć też owoców i szerokiego wyboru płatków śniadaniowych z mlekiem oraz serwowanej na ciepło jajecznicy czy kiełbasek. Wyższej klasy hotele oferują gościom szerszy wachlarz propozycji, do których często włączają także kilka rodzajów omletów i naleśników, zarówno na słodko jak i przygotowanych na ostro. Kompozycja ta tworzy tak zwane śniadanie pełne.
W polskich warunkach trudno znaleźć ofertę typowego śniadania kontynentalnego lub angielskiego. Oczywiście na specjalne życzenie gości zawsze może zostać ono przygotowane. Częściej jednak hotele, które chcą wyróżnić się ciekawą propozycją śniadaniową stawiają na produkty regionalne. W tym kierunku podążają przede wszystkim obiekty, które swoją ofertę dedykują w stronę turystów, zarówno luksusowe hotele, jak czterogwiazdkowy Grand Sal z Wieliczki, jak też gospodarstwa agroturystyczne. W zakopiańskich hotelach można spotkać jajka sadzone i jajecznicę przygotowaną na domowym smalcu, z wiejską kiełbasą lub bryndzę i oscypki.
Gospodarstwa agroturystyczne oferują najczęściej produkty wytworzone przez gospodarzy z danej wsi, a dodatkowo zapewniają możliwość dokonania zakupów regionalnych artykułów spożywczych. Najważniejsza jest jednak różnorodność serwowanych w bufecie potraw oraz chęć poświęcenia przez gości dostatecznej ilości czasu aby delektować się posiłkiem.
Wiele hoteli w ramach swojej oferty proponuje gościom usługę zamówienia śniadania do pokoju, co pozwala zjeść posiłek w łóżku. Takie śniadanie wymaga złożenia wcześniejszego zamówienia w zakresie doboru menu i czasu podania potraw. Oprócz niewątpliwych zalet takiego rozwiązania, goście muszą jednak pogodzić się z pewnymi ograniczeniami. Do pokoju dostarczane jest bowiem zawsze śniadanie porcjowane i nie ma możliwości skorzystania z całego bogactwa bufetu oferowanego przez hotel.
Godziny podawania śniadania w hotelu powinny być odpowiednio dopasowane do specyfiki hotelu, jego gości, a czasem także pory roku.
W hotelach usytuowanych w dużych miastach ustalając godziny podawania śniadań, należy wziąć pod uwagę gości, którzy aktualnie się wymeldowują i zależy im na jak najwcześniejszym wyjeździe. Natomiast w hotelach zlokalizowanych w okolicach turystycznych trzeba dopasować godziny śniadań do gości, którzy są w trakcie odpoczynku i chętnie zjedzą późne śniadanie. Ponadto należy zadbać, by niezależnie od czasu, jaki przeznaczamy na śniadanie, na sali była odpowiednia liczba personelu, dbającego o uzupełnianie stołu.
Warto też rozważyć opcję oferowania gościom możliwości zrobienia sobie kanapek na drugie śniadanie. Rozwiązanie takie może być idealne dla hoteli w górach, ponieważ część turystów wybierających się na całodzienne wyprawy, zapewne woli móc skomponować prowiant samodzielnie, taką praktykę stosuje Hotel Patria w Zakopanem.
Dbałość o zaplecze
Niezwykle istotnie jest zapewnienie gościom świeżych i najwyższej jakości produktów. Wymaga to od restauracji starannego doboru dostawców i zachowania nieustannego procesu kontroli jakości otrzymywanych surowców. Jak zapewniają szefowie kuchni, najlepszą metodą zweryfikowania solidności dostawców jest współpraca z kilkoma podmiotami, spośród których po pewnym czasie można wybrać najlepszych. Kontrolowanie każdej dostawy i natychmiastowe odsyłanie produktów nie spełniających oczekiwań sprawi także, iż dostawcy, którym zależy na współpracy z hotelem bardzo szybko sami dbać będą o najwyższą jakość dostarczanego towaru.
Siłą dobrego śniadania jest jego różnorodność i dbałość o estetykę podania. Właśnie estetyka podania przyciąga gościa i sprawia, że miałby ochotę spróbować każdej potrawy. Tak starannie przygotowane śniadanie przyczyni się do wspaniałego początku dnia, a restauracji i całemu hotelowi wystawi pochlebną notę.
Jan Kos
horeca.pl
