Niezależnie od obszerności wachlarza serwowanych w noc sylwestrową trunków, szczególnie powinniśmy zadbać o dobór wina musującego, które tej nocy jest szczególnie istotne.
Nie warto odkładać tej decyzji na ostatnią chwilę. W ferworze ostatnich przygotowań do imprezy sylwestrowej nie będzie czasu na przestudiowanie oferty producentów. Pierwsze co powinniśmy wziąć pod uwagę to fundusze, jakie gotowi jesteśmy przeznaczyć na kluczowy trunek wieczoru. Od tej wytycznej zależeć będzie bowiem jakiego typu wino musujące zaserwujemy naszym gościom.
Szampan a wino musujące
Smak wina musującego, jego jakość zależy od wielu czynników. Między innymi od klimatu czy rodzaju szczepu, z jakiego wino jest produkowane. To, co wyróżnia szampana spośród innych win musujących to obwarowany ścisłymi wytycznymi sposób jego produkcji.
- Każdy szampan jest winem musującym, ale nie każde wino musujące jest szampanem – tak najkrócej wyjaśnia różnicę pomiędzy tymi dwoma trunkami ekspert, Tomasz Prange-Barczyński - redaktor naczelny „Magazynu WINO”. - Wino musujące to pojęcie generalne. Szampan pochodzi
wyłącznie z Szampanii – dodaje Prange–Barczyński.
Produkcję szampana oprócz ściśle określonego obszaru upraw, charakteryzuje także sposób uprawy, m.in. gęstość winorośli, ograniczenia wielkości zbiorów z jednostki powierzchni, ręczne zbiory winogron, dokładne wyciskanie następujące szybko po zbiorze a także proces fermentacji.
- Szampan przechodzi wtórną fermentację w butelce. To tak zwana metoda tradycyjna. Jest wiele win musujących robionych w ten sam sposób, ale w innych miejscach, np. katalońska cava czy lombardzka franciacorta. Wiele z nich dorównuje niekiedy smakiem szampanom. Są też wina, które wtórną fermentację przechodzą w kadzi np. słynne włoskie prosecco. Natomiast te najgorsze i najtańsze wina nasycane są po prostu dwutlenkiem węgla. – wyjaśnia Tomasz Prange-Barczyński.
Dodatkowym wyróżnikiem wielu win musujących (w tym wszystkich szampanów) jest korek, który swoim kształtem przypomina grzyba. W rzeczywistości forma ta, wykształca się w szyjce butelki szampana, do której korek wchodzi tylko częściowo – w przeciwieństwie do pozostałych win, które do butelek wkładane są w całości. Wina musujące lubią niskie temperatury, dlatego przed podaniem należy je odpowiednio schłodzić, ale nie mrozić.
Marki preferowane przez klientów
By mieć pewność, że wybrany przez nas trunek przypadnie gościom do gustu, powinniśmy się zorientować jakie są preferencje naszych gości. Najnowsze wyniki cyklicznie przeprowadzanych przez CBM INDICATOR badań wskazują, że co trzeci spośród badanych (32,2 proc.) pijących alkohol kosztował w ostatnim kwartale wino musujące lub szampana.
Przy czym znacznie więcej respondentów sięgnęło po wino musujące niż po szampana. Najpopularniejszym winem musującym jest Dorato, które piło aż 52,2 proc. badanych. Dorato to rodzina win musujących, produkowanych naturalną metodą podwójnej fermentacji. W rankingach popularności wino to zajmuje wysoką pozycję nie tylko ze względu na niezmienną jakość, ale również z powodu znajomości marki wśród konsumentów. Na drugim miejscu w rankingu popularności uplasowały się wina musujące marki Cin&Cin (48,2 proc.), które doceniane są nie tylko przez konsumentów. Trzecią pozycję na polskim rynku zajmują znane od lat wina Sowietskoje Igristoje (22 proc.). Wśród popularnych win musujących na polskim rynku mamy również Martini Asti iGran Cinzano.
Jak kupować, przechowywać i podawać
Kiedy już wybierzemy konkretną markę, powinniśmy zadbać o zaufanego dystrybutora, a zakupionemu winu zapewnić odpowiednie warunki leżakowania. Najlepiej jest kupować wina butelkowane w winnicy, która bierze odpowiedzialność za ich jakość. Eksperci znacznie niżej oceniają wina o tej samej nazwie rozlewane w Polsce. Najlepsze wina musujące produkowane są metodą tradycyjną, tak samo jak szampan, mają znacznie bogatszą butelkę i zawierają powyżej 10 procent alkoholu. Wina wytwarzane metodą tradycyjną mogą nosić nazwę cremante lub cava. Nawet jeśli, jako organizator zabawy sylwestrowej, decydujemy się na podawanie wyłącznie wina musującego spoza Szampanii, powinniśmy przygotować kilka butelek prawdziwego szampana.
Często zdarza się tak, że sylwestrową noc goście chcą uczcić szczególnie uroczyście i nie liczą się wtedy z kosztami. Szampan powinien mieć kolor słomkowy lub różowy. Klasyczna butelka szampana ma pojemność 75 cl, wklęsłe dno i jest wykonana z grubszego niż butelki innych win szkła. Zawartość alkoholu w szampanie powinna wynosić od 9 do 12 proc., trunek przed podaniem winien być przechowywany w ciemnym pomieszczeniu, w pozycji leżącej.
Zasady podawania szampana zastosować można też do win musujących. Trunek zawsze podaje się schłodzony do temperatury 6 - 10 st. C. Najodpowiedniejszym kieliszkiem do szampana będzie ten w kształcie fletu. Zdecydowanie unikajmy kieliszków w kształcie pucharów, które nie pozwalają docenić w pełni aromatu trunku. Warto pamiętać, że przy okazji otwierania butelki szampana, nie powinniśmy usłyszeć dźwięku wystrzału korka.
Katarzyna Kopeć
