|
Słowa kluczowe: wyposażenie dla hotelu, wyposażenie dla hoteli, wyposażenie hotelu
|
|
Wybór czy Przypadek? „Restauracje Hotelowe” vs „Restauracje Niezależne”Data: 12 marca 2010
Gościem docelowym KAŻDEJ restauracji jest ten, kto przychodzi tam zjeść z własnej woli i wyboru, płaci za rachunek swoimi pieniędzmi i posiada cechy pozwalające przypuszczać, że powróci. Gościem docelowym dla restauracji hotelowej nie jest, wbrew pozorom, jedynie gość hotelowy. Na ogół 30% przychodu restauracji hotelowej gwarantują śniadania. Drugie 30% to przychody z „gastronomii konferencyjnej”. Resztę, czyli 40%, restauracja musi sobie zapewnić z innych źródeł. W dzisiejszych czasach, gdy hotele i restauracje hotelowe dawno już przestały być „oknem na świat”, najważniejsza jest sztuka umiejętnego „ukorzenienia” restauracji hotelowej, jako „liczącego sie gracza” na lokalnym rynku gastronomicznym. Dziś, w naszej „globalnej wiosce”, chodzi głównie o to, by restauracje hotelowe nie odstraszały swoją „hotelowością”.
Dzisiaj w stosunku do restauracji hotelowych obowiązuje znana w świecie zasada, która do niedawna dotyczyła tylko restauracji etnicznych: „zanim wejdziesz do chińskiej restauracji, zobacz czy jedzą tam Chińczycy!” W tym przypadku pytanie powinno brzmieć: „Czy jedzą tu okoliczni mieszkańcy?”
Na naszym seminarium poznają Państwo szereg sposobów na „ukorzenianie lokalne”, które zagwarantuje restauracji hotelowej pozostałe 40% przychodu. Zapewni również hotelowi i restauracji to, że na stałe wejdą do zestawu miejscowych atrakcji. Skuteczność tych sposobów zależeć będzie jednak od tego, jak dobrze poznamy i zrozumiemy:
1. Specyfikę usług gastronomii hotelowej
2. Zasady Gestorstwa Gastronomicznego
3. Ograniczenia i możliwości operacyjne
4. Wady i zalety zaplecza
5. Możliwości i ograniczenia marketingu
6. Specifikę partnerów lokalnych i sieciowych
Obiecujemy, że nie będziemy zanudzać Państwa wykresami w rodzaju „Komu rośnie- komu spada”. Zamiast tego, zgodnie z zasadą: „im bardziej skomplikowanie zagadnienie, tym prostszy język” postaramy się przedstawić tę złożoną tematykę posługując się znanymi nam wszystkim konceptami.
Ewa Springer i Konrad Myślik
Zapraszamy również do punktu konsultacyjnego, gdzie eksperci PROJEKT HOTEL będą udzielali kompleksowych informacji na temat hotelarskiego projektu inwestycyjnego.
13.00 - 14.00 Gość docelowy · Kto przychodzi z własnej woli i własnego wyboru, płaci za rachunek z własnych pieniędzy i posiada cechy wskazujące na to, że wróci. · Gość hotelowy – wróg czy przyjaciel? Specyfika usług hotelowych · Konflikt Pierworodny · Syndrom Rycerza Krzykalskiego · „Stół czy łóżko – oto jest pytanie” · Batalistyka, w przeciwieństwie do pojedynku… · Dwie armie i kanibalizacja 14.00 - 14.15 Przerwa 14.15 - 15.15 Gestorstwo gastronomiczne · Mówiły jaskółki, że niedobre są spółki. · Jeśli nie można ukryć, to trzeba uwypuklić · W pustyni, czy w puszczy - Zasada Kalego wiecznie żywa Ograniczenia i możliwości operacyjne · Królik z cylindra – a jezioro się przeniesie · Trzy razy skracam - a to wciąż za krótkie · Żeby mieć mały interes, trzeba najpierw mieć duży · Statek przynosi dochód tylko w morzu 15.15 - 15.30 Przerwa 15.30 - 16.30 Wizerunek lokalny vs globalny · „Każda restauracja…!” czyli bliższa ciału koszula. · Skutki zaskoczenia – czyli o różnicy między pierścionkiem z brylantem, tortem i parowozem. Możliwości i ograniczenia marketingu · A teraz – powiedział słoń do mrówki - porozmawiajmy o interesach · „Czy Pan zdoła w swym pojęciu odjąć zero od dziesięciu” Partnerzy lokalni i sieciowi · Cudze chwalicie, swego nie znacie · Myśl globalnie - działaj lokalnie 300zł + 22% VAT |
|
||||||||||
|
|
|||||||||||||
Polska
Świat
All Rights Reserved
horeca.pl